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數“鼠”2020養生年貨

時間:2020-01-23 來源:中國中醫藥報7版 作者:楊艷

  隨著鼠年春節的腳步越來越近,購買年貨的人也越來越多。那么,鼠年有什么與“鼠”字有關的健康養生年貨呢?

  蔬菜類:鼠曲菜

  【采購導讀】提到蔬菜,如今的人更開始青睞野菜,甚至把這野菜當寶貝,一般只有回到鄉下探親的時候才能品嘗到這些難得的純天然美味。鼠年的野菜首推“鼠曲菜”,在南方很常見,它的葉片長得和老鼠耳朵很像,所以也叫“鼠耳草”,可以直接拿來炒肉吃,也可以單獨炒著吃。

  【功效解讀】鼠曲草雖然其貌不揚,但有很多功效。南宋時杭州地方性本草著作《履巉巖本草》中記載其能“大治脾胃作疼。”明代藥學著作《本草品匯精要》中記載其能“治形寒飲冷、痰嗽,經年久不瘥者”。明代另一部藥學著作《本草正》中記載其能“大溫肺氣,止寒嗽,散痰氣,解風寒寒熱,亦止泄瀉。”清代藥學著作《天寶本草》中還記載了其能治“驚風,諸般氣滯。”鼠曲草不但可以內服治病,還可以外治祛疾。比如清代藥學著作《本草綱目拾遺》中記載其“治囊風濕癢,煎湯洗”。需要注意的是,即便鼠曲草可以食用,但是也要少吃,因為一些中醫古籍中提醒其“過食損目”。

  水產類:松鼠桂魚

  【采購導讀】說起“年年有余”,很多中國人的年夜飯都少不了魚。鼠年很多人預定的年夜飯中,松鼠桂魚這道菜很受歡迎,松鼠桂魚又名松鼠鱖魚,是蘇幫菜中的傳統名菜。這道菜形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃,酸甜適口,并有松紅香味。南方人多稱其為桂魚,取蟾宮折掛之意。據說,早在乾隆皇帝下江南時,蘇州就有這道名菜了。

  【功效解讀】鱖魚有較好的食療功效。能補勞,益脾胃。《開寶本草》中記載其能“益氣力,令人肥健,去腹內小蟲。”《隨息居飲食譜》中記載其可以“養血,補虛勞,殺勞蟲,消惡血,運飲食。”但是,《品匯精要》提醒:“患寒濕病人不可食。”

  糕點類:鼠曲糕

  【采購導讀】逢年過節,一些傳統食品總會勾起人們的回憶。傳統糕點之所以受歡迎是因為這些食物讓人有懷舊的感覺,比如鼠曲糕。每到春節前夕,不少村民會采摘鼠曲糕的制作材料“鼠曲草”。摘去雜質,取最鮮嫩的部分,用清水洗凈,反復切搗成泥,與糯米粉、紅糖(或白糖)和勻,最后鋪到蒸床上蒸熟,點上泡好的花生,撒上黑芝麻,勾勒出漂亮的花樣,蒸至不沾手就可以出鍋了。

  【功效解讀】鼠曲糕通體呈鮮綠色,軟甜中還帶著青草的芳香,吃起來糯而不膩,口感好。鼠曲草豐富的膳食纖維可促進胃腸蠕動,這在大魚大肉的春節期間特有益處。

  面點類:貓鼠面

  【采購導讀】貓鼠面是我國臺灣彰化小吃。貓鼠面得名,只因創始人聰明機敏,綽號“老鼠”,他賣的面也被稱為“老鼠面”,久而久之便成了“貓鼠面”,因閩南語“老鼠”的諧音為“貓鼠”。

  【功效解讀】貓鼠面中的豬肉有滋陰潤燥的功效,加入的豬油有耐高溫、穩定、煙點高的特點,高溫烹炸時,不易產生反式脂肪。湯面在被人體消化、吸收的過程中能緩慢有律地向大腦輸送葡萄糖。葡萄糖是諸多糖類中唯一一種能夠成為大腦能量之源的物質。在吃完面后,要喝點原湯。因為煮淀粉類食物時,其表面的淀粉會散落到湯中,當加熱到100℃時,淀粉顆粒會分解成糊精,能幫助消化食物。(楊艷)

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