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醬香馬蹄小丸子

時間:2019-01-07 來源:中國中醫藥報7版 作者:榕楊

  主料:豬肉糜100克,馬蹄10顆。

  調料:食用油、鹽、料酒、蔥姜、老抽甜面醬各適量。

  做法:1.馬蹄去皮,剁成碎末。2;將豬肉糜和馬蹄碎充分拌勻,加入老抽、鹽、料酒、蔥和姜,攪打均勻,腌漬入味。2.鍋內放食用油,待油六成熱后,將肉糜搓成小圓子,入鍋炸至八分熟。3.加入甜面醬和水,大火燒開后,該小火慢燉至全熟,即可裝盤食用。

  功效:中醫認為,馬蹄味甘,性寒,入肺、胃經。具有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效。對熱病消渴、黃疸目赤、咽喉腫痛、小便短少、外感風熱等有一定的食療作用。馬蹄營養豐富,含有蛋白質、脂肪、維生素C、低聚糖和單糖、荸薺英、鈣、磷、鐵等營養成分,其中磷的含量是根莖類蔬菜中較高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸堿平衡,因此馬蹄適合兒童食用。馬蹄中含有的“荸薺英”物質,對大腸桿菌,產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,這種物質還對癌腫有一定的防治作用。馬蹄質嫩多津,對糖尿病尿多者和高血壓有輔助治療的作用。

  此道菜肴,馬蹄與富含微量元素的豬肉糜做成小丸子,菜品營養豐富,口感鮮美。適合各類人群食用。(榕楊)

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